蒸雞蛋羹萬萬不可用生水,記住這三點,保證香軟嫩滑、入口即化



雞蛋的營養價值眾所周知,烹飪方式也是多種多樣,但是無論煎炒烹炸,都會對其中所富含的蛋白質和其它的營養物質造成較大的損壞,在眾多的烹飪方法中,除了煮雞蛋,恐怕也就數蒸雞蛋能最大程度的保存它的營養了,蒸雞蛋羹味道鮮美,很多人都喜歡吃並且會經常的做一做。

蒸雞蛋羹製作起來也算是最簡單的烹飪之一了,只需要將雞蛋和水混合後上鍋蒸就ok了,但就是這極其簡單的操作,經常會讓蒸出來的雞蛋羹非軟即硬,蒸出蜂窩狀的蛋羹更是難以避免,究其原因,不是蛋水比例不對就是蒸的方法不盡完美,更有甚者竟然用自來水與雞蛋混合,這樣蒸出來的蛋羹就更不能吃了。

廣告-請繼續往下閱讀


蒸雞蛋羹萬萬不可用生水,記住這三點,保證香軟嫩滑,入口即化。

想要蒸出的雞蛋羹好看好吃,香軟嫩滑,甚至看起來就像鮮嫩的豆腐一樣,入口即化,只需要做到以下三點

第一點:雞蛋和水的比例

雞蛋羹蒸出的狀態首先決定於雞蛋和水的比例,我們知道,雞蛋羹的凝固基本上全靠蛋白,如果水多了,凝固不好就會變得水水的,但水少的話,質地就會偏硬,不好吃了。雞蛋和水的比例一定要控制在1:2.5左右是最好的。


先將雞蛋打到碗中,用筷子充分打散後再加入水,慢慢的攪拌均勻,讓蛋液和水充分混合


第二點:密封

攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫,這個還需要用勺子將其撇去


然後,在蒸之前還得進行一下簡單的密封,保證蒸制的過程中不會進入較多的空氣,可以選擇蓋上一個盤子

廣告-請繼續往下閱讀


第三點:蒸制

對於蒸雞蛋羹是冷水上鍋還是熱水上鍋蒸,似乎都有爭議,在這裡可以明確的告訴你,水開後上鍋蒸的效果會更好,所以要提前將蒸鍋燒開,水開後放入蒸制,蒸的時間在12-15分鐘即可,蒸好後不易直接掀開鍋蓋,關火後待鍋內溫度自然降低後再開蓋拿出


雞蛋羹蒸的過程到這裡就完成了,還有最後的一步:調味,很簡單,只需要倒上一些蒸魚豉油和香油就行


這樣蒸出的雞蛋羹質地一點兒也不鬆散,就像內酯豆腐的感覺一樣,吃起來更是鮮香嫩滑,入口即化,十分的好吃。怎麼樣,這樣的蒸蛋羹的技巧是否對您還有所幫助呢,如果喜歡的話,還請幫忙收藏、分享並且點贊吧!您的支持就是創作的最大動力哦!


via