年夜飯不能少的菜,年年有魚,12種做法,下廚照著做就行






過年就要講究個好意頭,希望「年年有餘」,那餐桌自然不能少了魚。12種魚肉做法,喜歡哪個做哪個吧~


第一道:剁椒魚頭

這道菜也常被人稱為「鴻運當頭」或「開門紅」。是一道有名的湘菜,將鮮美的魚頭和紅辣的剁辣椒融為一體,風味獨具一格。




具體製作方法

第一步:準備食材。魚頭1個(胖頭魚的最好),剁辣椒適量,薑1小塊,大蔥適量,蒜適量,香蔥適量。

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第二步:將魚頭切成兩半(我是讓賣魚的大叔幫忙切開的),然後清洗乾凈。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份,再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉,再放一些蔥段、薑片腌制15分鐘。

第三步:把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。

第四步:將腌好的魚頭放在盤中。




第五步:往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。

第六步:開水上鍋,蒸10分鐘,然後關火燜2分鐘。(時間主要根據魚頭的大小來定)

第七步:將魚取出,撒上少許蒜末、香蔥末。

第八步:鍋中倒入適量食用油,油燒到冒煙時關火。

第九步:將熱油澆在魚頭上即可上桌。


第二道:乾燒鯽魚

這道乾燒鯽魚表皮焦香,肉質鮮嫩,外觀紅亮誘人,是非常下飯的一種鯽魚做法。




具體製作方法

第一步:準備食材。鯽魚1條、大蔥1根、薑適量、蒜適量、乾辣椒適量。(鯽魚一定要清洗乾凈,尤其是魚肚子里的黑膜一定要去掉,不然會很腥。另外,如果吃不了辣,可以不放乾辣椒)

第二步:在鯽魚表面划幾刀,以便入味。大蔥切段、薑切末、蒜切末、乾辣椒剪成段備用。

第三步:將鯽魚表面的水份擦乾,然後在表面拍一層乾粉。(這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋)

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第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將鯽魚放入鍋中,小火開始煎制,一定煎定型後,翻面,直至兩面都微黃時取出。

第五步:鍋中倒入少許油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬,小火煸炒出紅油後放入1勺乾辣椒粉,繼續煸炒20秒。




第六步:把蔥段、薑末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步:往鍋中倒入1小碗熱水。

第八步:將鯽魚放入鍋中,然後放入半勺鹽、1勺醬油調味。

第九步:中間翻一次面,然後再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收乾,有明亮的紅油滲出的時候,再燒1分鐘。然後關火盛出即可。

小提示

保持魚皮保持完整的方法:

第一種:用不粘鍋來煎,魚皮會保持的非常好。

第二種:如果用普通鍋來煎,可以先將鍋燒熱,然後用薑片在鍋表面擦一遍,接下來倒入適量的油,再撒入少許鹽,最後將魚放入鍋中開始煎制,這樣也可以防止魚皮破掉。

第三種:還可以將魚皮表面的水份擦乾,再拍一層薄薄的乾澱粉,這樣效果也不錯。


第三道:番茄魚片

番茄魚片,魚肉鮮嫩,湯濃味美,酸甜開胃,是非常健康有營養的一道家常美食。吃完魚肉,再喝碗湯,或者用湯來泡米飯吃,都極其美味。




具體製作方法

第一步:準備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。(我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。)

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第二步:在西紅柿上划十字花刀,然後放到開水鍋中,把西紅柿皮燙掉備用。

第三步:魚肉切片,西紅柿切塊,金針菇去掉根部,蒜切末備用。(魚肉切片的方法:一手輕按魚肉,一手拿切片刀,將刀身傾斜30度-45度之間,從魚尾開始,將魚肉片成2毫升左右的魚片。)

第四步:往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉,然後抓勻腌制10分鐘備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。




第六步:把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均,再放入3勺番茄醬煸炒勻均。

第七步:往鍋中倒入800毫升清水,大火燒開後轉小火燉5-10分鐘,至直西紅柿軟爛。(因為喜歡喝湯,所以,多放了一些水。)

第八步:把魚肉一片一片的放到鍋中,如圖。(一定分開放哦,不然容易粘在一起。)

第九步:把魚肉推到一邊,然後把金針菇放到邊上,再次煮開。(金針菇煮的時間久了,會影響口感,所以,晚一點放。)

第十步:往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味,然後即可盛出。盛的時候,可以先把金針菇放到底下,再將魚肉和湯盛在碗里,最後撒上少許香菜或者香蔥點綴即可。


第四道:椒麻魚片

和大家分享的是超簡單版的椒麻魚片做法。這樣做好的魚,肉質嫩滑,麻辣開胃,特別下飯。




具體製作方法

第一步:準備食材。巴沙魚2片、花椒15克、辣椒30克、薑1小塊、香菜適量。

第二步:把辣椒剪成段備用。

第三步:薑切片、香菜切段備用。

第四步:巴沙魚室溫解凍,用廚房紙巾擦乾表面水分,然後斜刀片成片。接下來放入半隻蛋清、半勺料酒、一點點鹽、少許白鬍椒粉、2勺玉米澱粉,如圖。

第五步:抓勻後腌制幾分鐘。




第六步:取一個大碗,往碗中放入2勺蒸魚豉油,如圖。

第七步:鍋里倒入適量的水煮開,然後把薑片放入鍋中,再將魚片放入鍋中煮開,魚片變色即可撈出放入大碗中。

第八步:鍋中倒入食用油,油的量比平時炒菜時多一點,油熱後把花椒和辣椒段放入鍋中爆出香味。

第九步:將鍋里的熱油連花椒、辣椒一起澆在魚片上,然後放幾根香菜點綴,即可上桌。

多說幾句

1、 花椒和辣椒的量隨自己的口味來放。

2、 腌魚時鹽不用放太多,因為蒸魚豉油中也有鹽味。

3、 魚片下鍋後,不用煮太久,煮至魚片變色即可撈出。煮太久的話,魚片的口感就不會很嫩了。



第五道:菊花魚

菊花魚是一道傳統名菜,因為刀法特殊,成菜宛如朵朵盛開的花朵,色澤鮮艷,吃起來酸甜開胃,酥脆有餘,極其美味。




具體製作方法

第一步:準備食材。草魚一條、蔥薑適量、番茄醬適量。(也可以換成其它魚類,只要肉厚一些就可以)

第二步:開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗乾凈後,用刀把魚表面的粘液刮乾凈。(這一步一來去腥,二來省得一會切魚的時候滑)

第三步:在頭尾處各切一刀,然後把魚線抽出來(雙面都要去魚線)。如圖

第四步:把魚頭切下來。

第五步:一隻手用乾抹布壓住魚身,另一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖

第六步:魚肉切下來的樣子。(兩側都要切下來)




第七步:魚肉皮朝下放在菜板上,用刀將魚腹部的所有魚骨削下來,如圖

第八步:現在就剩下一塊完整的魚肉了,我們開始切花瓣。

把刀傾斜,從魚尾部開始,片成3毫升左右厚的魚片。注意,前幾片,魚皮部分一定不要切斷。切第六片時,再將魚皮切斷。如圖

第九步:將切好的片疊整齊,然後切條。注意,魚皮部分還是不要切斷。

然後按照這樣的刀法,把所有的魚肉切完。

第十步:將切好的魚放入大碗中,依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、蔥段,然後充分抓勻腌制10分鐘。

第十一步:取一塊腌好的魚肉,在其表面粘滿玉米澱粉。(每一處都不要漏掉)

第十二步:粘好的樣子。




第十三步:往鍋中倒入食用油,油要多一些。

第十四步:油溫五六成熱的時候,將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手,用兩根筷子將魚肉挑起來,花瓣面朝下放入鍋中。如圖

第十五步:翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。

第十六步:取一隻乾凈的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。

第十七步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入番茄醬煸炒勻均。

第十八步:將碗汁倒入鍋中燒開,出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。(這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮)

第十九步:將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。


第六道:清蒸開屏魚

這道孔雀開屏魚雖是清蒸,但外形栩栩如生,口感也更加鮮嫩。端上桌,相信家人一定會喜歡。




具體製作方法

第一步:準備食材。武昌魚1條、蔥適量、薑適量、紅綠辣椒適量(用來裝飾)。

第二步:開始處理魚,將武昌魚清洗乾凈,尤其是要將腹部的黑膜去掉。然後將魚鰭用剪刀剪掉。如圖

第三步:用刀將魚身表面的粘液刮乾凈。(刮乾凈粘液一來可以去腥,二來防止一會切魚的時候手滑)

第四步:往魚身表面、魚肚裡分別抹一小勺鹽,然後再抹1小勺料酒,最後放上薑片和蔥片腌制10分鐘。如圖。

第五步:魚腌好後切掉頭尾,如圖。




第六步:用一把比較鋒利輕便的刀,在一側魚身上沿著魚背切出0.5厘米寬的片。(這一步可以先不把魚骨切斷。當然,如果對自己的刀工特別有信心的話,就不用做第七步了,直接將魚骨切斷即可~)

第七步:改用一把比較厚重的刀,放在剛才切好的刀口上,用力按下刀,將切魚骨切斷,這樣一片魚就切好了。(注意,魚肚位置不切斷。另外,這一步比較費勁,尤其是魚身中間位置。所以,力氣小的姑娘們還是把這個工作讓給男同胞吧。)

第八步:將切好的魚擺入盤中,如圖。

第九步:往盤中放入適量的蔥絲和薑絲。

第十步:開水上鍋,大火鍋蒸5分鐘,然後燜1分鐘。

第十一步:趁蒸魚的時間,準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

第十二步:魚蒸好後,將魚身上的蔥薑去掉,然後趁熱將碗汁倒在魚肉上。最後將提前切好的新的蔥絲放入在魚肉上,再放上少許的紅綠辣椒裝飾,如圖。

第十三步:將燒到冒煙的熱油澆在魚肉上,即可上桌食用啦。


第七道:香辣烤魚

在家做烤魚,其實一點也不難。而且食材更新鮮,配菜更豐富,相對餐廳也更實惠、放心。




具體製作方法

第一步:準備食材。草魚1條(2斤左右)、乾辣椒適量(量隨自己口味來放)、花椒適量、蔥1根、薑適量、蒜適量。配菜:香菇適量、冬瓜適量(配菜按自己的喜好來選擇)。

第二步:把乾辣椒剪成段兒、蒜切開、薑切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。

第三步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦),然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾凈。最後把魚肉整片片下來,魚骨取出,如圖。(在片魚肉的時候,可以用乾凈的抹布壓住魚身,這樣可以防滑。)

第四步:在魚肉上的划幾刀,如圖。(這樣更利於入味。)

第五步:開始腌制魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上腌制20分鐘。




第六步:魚肉腌好後取出,瀝乾水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中,如圖。接下來放到預熱好的烤箱,上下火210度烤15分鐘。(中間可以翻一次面。)

第七步:烤好後取出,在魚表面均勻的刷一層食用油,再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。

第八步:再放到烤箱,上下火210度烤10分鐘。

第九步:這個時候,燒一鍋水,將配菜焯熟,如圖。(配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之,這個隨自己口味來就行。)

第十步:將配菜撈出,放到一會兒裝魚的盤子底部,如圖。

第十一步:魚烤好的樣子。香味很濃哦~




第十二步:將烤好的魚放到配菜上。

第十三步:開始炒料。鍋中倒入適量的油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、乾辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。

第十四步:將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第十五步:往鍋中倒入1碗熱水,再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。

第十六步:將料汁澆在魚身上即可,如圖。

小提示

1、 如果魚比較大,就要相應的延長烤制的時間。

2、 炒料的時候,也可以放一些火鍋底料,味道更好哦。

3、 吃的時候,建議邊加熱邊吃,味道更好哦。


第八道:清蒸武昌魚

這道菜原汁原味的保持了魚的清香,製作簡單,形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇,是一道零失敗的家常菜。




具體製作方法

第一步:準備食材。新鮮的武昌魚一條、薑一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

第二步:將武昌魚清洗乾凈,去掉腹部的黑膜,用刀將表皮的粘液刮乾凈。蔥一半切絲一半切塊、薑切片、紅辣椒切絲備用。

第三步:開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片,然後讓其腌制十分鐘,以便更好的去除腥味。

第四步:鍋中放入適量的水,水燒開後,將魚放入鍋中,蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘,然後熄火燜一到兩分鐘。

第五步:趁蒸魚的時間,準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。




第六步:魚蒸好後,從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁,魚表面的蔥和薑也要去掉。

第七步:趁熱將碗汁倒在魚身上。

第八步:將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

第九步:鍋中倒入適量的食用油,燒至冒煙,然後關火。

第十步:將油澆在魚身上即可。

小提示

1、 清蒸做法的魚一定要新鮮。

2、 如果魚比較大,就要多蒸一會。但不要蒸得太久,因為時間過久,會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出,就說明魚肉已經熟了。

3、 最後一步,油一定要燒到冒煙,這樣澆到魚肉上才好吃。


第九道:水煮魚

這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些,既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理,而且很好的去除了魚腥味,又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香,油而不膩。




具體製作方法

第一步:準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、乾辣椒適量、花椒適量、薑一塊。

第二步:將魚清洗乾凈後切片,魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片薑、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻腌制二十分鐘。

第三步:鍋中加適量清水,水燒開後將黃豆芽放入鍋中,再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油(喜歡更辣一點口感的,可以往鍋里再放一些乾辣椒煸炒出香味)。

第五步:往鍋里倒入適量的熱水。




第六步:將魚骨放入鍋內,大火燒開後轉小火燉10分鐘。(這個時候可以嘗一下魚湯的味道,然後根據自己的口味選擇要不要放鹽)魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步:將魚肉一片一片的放入鍋中。(千萬不要攪動,如需要,只要輕輕晃動幾下鍋即可)

第八步:煮開後立即將魚肉撈出,再盛一些湯到碗中。

第九步:換一隻乾凈的鍋中,鍋中倒入40毫升左右的食用油,然後將乾辣椒和花椒放入鍋中,小火煸炒至辣椒紅亮,花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步:將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙,然後關火,把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、 做這道菜,最好選擇草魚、鯰魚,這種肉厚刺少的魚

2、 片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

3、 煮魚片的時候,千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。


第十道:酸菜魚

酸菜魚,每到川菜餐館吃飯,這道菜肯定是必點。其魚肉鮮嫩、酸辣可口,非常開胃。




具體製作方法

第一步:準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、薑一塊、蔥適量、泡椒幾個、乾辣椒幾個、花椒十幾粒。

第二步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾),然後去除腹部黑膜再清洗乾凈,接著去除魚線,然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾凈。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。

第三步:一隻手用乾抹布壓住魚身,一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。

第四步:片好一面後,將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。

第五步:將魚骨剁成小段兒。




第六步:魚肉皮朝下放在菜板上,然後一隻手按住魚肉,一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

第七步:一手輕按魚肉,一手拿切片刀,將刀身傾斜30度-45度之間,從魚尾開始,將魚肉片成2毫升左右的魚片。

第八步:將魚頭和魚骨放在一個大碗內,加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鐘。

第九步:將片好的魚片放入一個大碗內,放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻,然後讓其腌制20分鐘。

第十步:鍋中加適量的食用油,油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步:將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步:將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。




第十三步:加入適量的熱水,水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。

第十四步:將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步:這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中,輕輕晃動鍋。

第十六步:將成熟的魚片倒入大碗中。

第十七步:鍋中放少許食用油,油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

第十八步:將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚,這種肉厚刺少的魚。

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到,就可以像我一樣,買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。

3、最好準備兩把刀,一把是斬骨刀,用來切下魚頭,剁魚骨。一把是切片刀,用來片魚片。兩把刀分工不同,外形和重量也不同。

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

5、煮魚片的時候,一定要用小火,而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。


第十一道:油淋石斑魚

油淋石斑魚,一勺熱油讓石斑魚吃起來更加鮮美。




具體製作方法

第一步:準備食材。石斑魚1條、大蔥1根、薑1小塊、香蔥幾根。

第二步:魚肉清洗乾凈,然後用廚房紙巾將表面的水分擦乾,接下來在表面切幾刀,如圖。

第三步:先往魚身上抹一點點鹽,然後再抹一層料酒,放上幾塊薑,如圖,腌制5-10分鐘去腥入味。

第四步:魚肉腌好後放到盤中,魚身下要放上兩隻筷子將魚肉支撐起來,如圖,再放上一些蔥段、薑片。

第五步:開水上鍋,將魚肉放入鍋中大火蒸10分鐘。




第六步:蒸魚的時候,將蔥白、香蔥切成絲,越碎越好。

第七步:蒸好後,將魚肉取出,去掉所有的蔥薑,然後將魚肉放到盤中,如圖。

第八步:趁熱澆上蒸魚豉油。

第九步:將蔥絲放到魚肉上,如圖。

第十步:鍋中倒入適量的油燒至冒煙,然後關火,將熱油淋在蔥絲上,這時會聽到「吱啦」一聲。(這也是好吃的關鍵。)

第十一步:上桌開動吧。

多說幾句:

1、 可以換成其它魚來做,但魚肉一定要新鮮。

2、 魚肉必須在水燒開後上鍋,而且要大火蒸。這樣做,高溫會使魚肉瞬間鎖住水分,保證魚肉鮮嫩和營養不流失。

3、 蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚7-8分鐘即可。稍大一點的,可以延長至12-15分鐘。不要蒸太久,否則會影響口感。

4、 油淋那一步非常關鍵,這一步會讓魚肉的口感更上一層樓,一定不要省掉,而且在做的時候,油一定要燒至冒煙。



第十二道:魚頭泡餅

魚頭泡餅是一道傳統名菜,是在北方醬燉魚的基礎上改良而成的。現在,是不少餐廳的招牌菜。這樣做好的魚頭醬香濃郁,紅亮誘人,肉質鮮嫩入味。再搭配上金黃酥香的烙餅,現烙現吃,別有滋味。




具體製作方法

第一步:準備食材。花鰱魚頭1個、蔥薑蒜適量、八角2個、花椒十幾粒、乾辣椒2個、桂皮1塊、甜麵醬2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺。(花鏈魚頭個較大,在家很難切開,建議提前讓賣魚的老闆幫忙收拾好,並從頂部切開,如圖。)

第二步:薑切片、蔥切段、蒜剝皮備用。

第三步:把魚頭清洗乾凈,尤其是裡面的血水、黑膜等較腥的東西一定要去掉。然後往魚頭上抹一層料酒(裡外都要抹),再放上少許薑片和蔥段,腌制20分鐘。魚頭腌好後去掉蔥薑,用廚房紙巾把表面的水分擦乾。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後把魚頭順著鍋邊放入鍋中,小火開始煎制,煎好後取出。




第五步:煎魚剩下的底油留下,放入八角、花椒、乾辣椒、桂皮煸炒出香味,再把甜麵醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油,最後把蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步:往鍋中倒入一大碗熱水,如圖。再放入一勺老抽、半勺鹽、2勺白糖調味。

第七步:把魚頭放入鍋中,如圖。

第八步:蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉20分鐘。

第九步:燉好後,如果這時鍋里的湯汁還比較多,那就轉大火,把湯汁略微收乾一些。然後,把蔥薑這些調料取出。

第十步:把魚頭連湯一起倒入盤中,把剛烙好的餅切塊放到魚上面,就可以上桌開動了。

多說幾句:

1、 做這道菜建議使用花鰱魚的頭。花鏈也叫胖頭魚,就像名字一樣,這種魚頭較大,肉較多,吃起來口感鮮嫩,非常適合做這道菜。只是魚頭較大,在家收拾起來比較費事,建議在買魚的時候讓老闆幫忙收拾好。

2、 餅最好選擇家常烙餅,酥脆筋道,久泡不散,越嚼越香。不要選擇發麵餅,發麵餅一泡就軟,口感要差許多。

3、 煎魚我用的是不粘鍋,比較省事。親們如果用普通鍋來做,建議提前用薑片擦一下鍋的內壁,這樣可以起到防粘的作用。

4、 做這道菜少放一點郫縣豆瓣醬,可以讓醬色更加紅亮,如果沒有可以不放。甜麵醬也可以全用黃豆醬來代替。

5、 在燉魚頭的時候,可以反覆用勺盛一些湯汁淋在魚頭上面,這樣更易入味。

6、 魚頭做好後,因為個頭較大,建議直接倒入盤中,這樣更易保證魚頭的完整。

7、 吃的時候還可以根據自己的喜好,撒一些香菜或者香蔥末。



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